На самом деле, врачи не знают однозначно, что вызывает болезнь. Наличие определенных генов может увеличить предрасположенность к заболеванию. Среди определенных групп людей, вирусы и инфекции также могут вызвать изменения иммунной системе, что приводит к глютеиновой болезни.