Глютеиновая болезнь результат сбоев работы иммунной системы, среди генетически предрасположенных людей при употреблении продуктов, содержащих клейковину. Риск болезни может быть унаследован в 10 % случаях от родственников первой степени (мать, отец, брат, сестра). Среди генетически предрасположенных пациентов, глютеновая болезнь может быть вызвана экологическими факторами, включая вирусные и бактериальные инфекции.

Пациенты с глютеиновой болезнью, более подвержены таким заболеваниям:

• Герпетиформный дерматит.
• Остеопороз.
• Диабет 1 типа.
• Аутоиммунные заболевания щитовидной железы.
• Синдром Дауна.
• Синдром Съегрена.
• Дефицит иммуноглобулина А.
• Дефицит железа и фолиевой кислоты.
• Атипичные печёночные пробы.